Gésiers d'oie  français  IGP  confits dans sa graisse et chips de graines de fenouil.

Cote de boeuf de Salers maturée 45 jours 1.2kg

juste poêlée au beurre végétal.

Carpaccio d'onglet de boeuf de Salers saisi sur lit d'aubergines grillées agrémenté de thrina.

Persillé Charolais maturé

30 jours

mi-cuit sur lit de girolles et truffe noir.