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Gésiers d'oie français IGP confits dans sa graisse et chips de graines de fenouil.
Cote de boeuf de Salers maturée 45 jours 1.2kg
juste poêlée au beurre végétal.
Carpaccio d'onglet de boeuf de Salers saisi sur lit d'aubergines grillées agrémenté de thrina.
Persillé Charolais maturé
30 jours
mi-cuit sur lit de girolles et truffe noir.